中国茶艺五法：古韵茶道的文化内涵与演变

在我国悠久的历史长河中，茶文化源远流长，茶艺种类繁多，饮茶方法各具特色。本文将为您详细介绍我国传统的几种饮茶方法，包括煮茶法、点茶法、毛茶法、点花茶法和泡茶法，并探讨其背后的文化内涵。

一、煮茶法

煮茶法是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程在陆羽的《茶经》中已有详尽介绍。将饼茶研碎待用，然后开始煮水。选用精选佳水，置釜中，以炭火烧开，但不能全沸。加入茶末，使茶与水交融。当茶汤达到二沸时，出现沫饽，其中沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好后，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

二、点茶法

点茶法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。此法不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。为此，发明了一种工具——茶筅。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

三、毛茶法

毛茶法即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。

四、点花茶法

点花茶法为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。

五、泡茶法

泡茶法是清至现代，民间广泛使用的一种饮茶方法。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶等，冲泡方法各不相同。以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来，宾馆多用袋装泡茶，发味快，又避免渣叶入口，也是一种创新。饮茶既是精神活动，也是物质活动。茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何变化，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的。当代生活节律不断变化，饮茶之法也应越变越合理。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节。发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。

谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵、大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不少，但更多的是起码能斟四、五碗的茶壶。这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子”。五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。

每一种泡茶法都各有所长，适合自己的，适合茶的才是最好的。