茶叶苦涩好吗「茶叶特别苦好吗」

大家好，今天给各位分享茶叶苦涩好吗的一些知识，其中也会对茶叶特别苦好吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什么好多的普洱生茶新茶喝着香气好，苦涩味很低，却越存越难喝

恭喜你，你上当啦。

你喝的不是晒青普洱茶，是高温杀青的炒青茶。

晒青茶极大地保留了茶蛋白酶的活性，为后期转化提供了条件。会越放越好喝。

而经高温杀青加工的茶，其蛋白酶失活，当年很好喝，隔年就不好喝了。

茶叶喝起来为什么苦怎样喝才不苦

先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。

《茶叶密码》由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。

茶叶苦涩的原因

先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。

《茶叶密码》由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。

为什么绿茶有苦涩味

很多人喜欢喝绿茶，源于绿茶的清新与鲜爽，令人如沐春风。

但在实际冲泡中，有时候事与愿违，难免遇到入口偏苦涩的“尴尬”。

这不，那天茶友方哥兴冲冲地拿了一袋碧螺春过来与我分享，直夸这茶如何如何地好。

没曾想，才第二冲，一入口便感觉不是很对味，不似第一冲那般鲜滑嫩爽，有点涩尾苦感。

弄得方哥有点过意不去，我忙说，不碍事，很大程度上是冲泡上有偏颇。

实际上，绿茶冲泡品饮时出现苦涩现象，并非个案，很多人冲泡时都会遇到这个问题。

绿茶品饮偏“苦涩”，究其原因，就是茶汤中析出的咖啡碱、茶多酚物质过快、过多导致。当然，除此之外，可能还因为茶叶品质上的“硬伤”，譬如：农药残留等等。

另外，最大的原因就出在冲泡上。我们知道，绿茶滋味的浓淡、香气的高低跟水温、注水方式、投茶量、出汤时间等要素息息相关。

像碧螺春这类绿茶是比较细嫩的，不建议用过高的水温，也不建议浸泡时间过长，更不建议采用悬壶高冲等技法，以防止把茶叶泡老了，泡“坏了”。

一般这类细嫩的绿茶，冲泡水温宜控制在80度左右，并且采用上投法、温润泡的方式。由于绿茶本身就不耐泡，茶汤的精华基本集中在前三泡，所以这类绿茶冲饮3-4泡也就差不多了。

投茶量上按照标准200ml的玻璃杯计算，一次投茶量也就3克左右，重在精饮，不在数量。出汤时间一般注水后四五十秒左右，便可出汤，滋味最为鲜嫩、清久，细腻入微。

所以，为了避免冲泡出来的茶叶滋味偏苦涩，建议在冲泡水温、浸泡时间、投茶量这几个因素上多加注意。

除此之外，对于茶友们来说，还需要知道一点的是：水质对茶叶滋味的影响也不小。茶圣陆羽所推崇的“其水,用山水上”,生活在都市，较难满足。日常饮茶时建议最好采用纯净水。

茶叶有酸味正常吗

说茶味，有鲜爽、回甘、苦涩，这几种味道是茶的本味，每种茶都有，不过各有浓淡，绿茶苦涩重一些，但鲜爽滋味也是最强的，红茶黑茶回甘更好，苦涩之味特别淡。说起这些味道，都能理解，也都能体会到。除了这些正常的味道，突然有人说这茶有酸味，这就纳闷了，茶怎么会有酸味。

先得肯定，茶叶的确有酸味，可以分为两种酸，正面酸味和负面酸味。正面酸味是茶叶中的物质呈现出的酸味，这种酸味是正常的，自然的。负面酸味则是坏茶的一种特征，茶叶制作工艺或者仓储失败而产生的酸味。

茶叶含有的物质种类丰富，经科学检测，茶叶含有的“有机酸”是茶汤酸味的主要呈味物质，“有机酸”含量大约占茶叶3%左右。虽然有酸味，但咱们不一定能品尝到。

酸味物质，在温度在10度至40度之间时，味道才会基本不变，咱们平常喝的茶汤温度不在这个范围内，所以难以喝出酸味。而且，茶叶的酸味会与回甘也就是甜味相互抵消。

有发酵的茶类，也就是除了绿茶之外的五大茶类，比较容易尝到酸味。发酵程度越高，越容易品尝到酸味，也就是在说乌龙茶、红茶和黑茶。发酵过程中，茶叶会不断的产生酸类物质，例如岩茶有“武夷酸”的说法。

茶叶相关研究人员在岩茶中发现了“单宁”，也就是儿茶素，将“武夷酸”分离了出来。其实所谓的“武夷酸”就是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等茶叶物质的混合物。这些物质倒是没有什么坏处。不过发酵工艺因瑕疵失误出现的酸味，有一种恶心的感觉。

红茶是全发酵茶叶，如果发酵工艺出现瑕疵，堆积太密或者发酵时间过长，导致红茶发酵过度，经过烘干后，就会导致茶叶发酸。

也与储存有关，储存不当，红茶受潮也会出现酸味。有些红茶因原料细嫩，高温冲泡后，也会导致酸味明显。

后发酵的黑茶发酵程度要更重，与红茶使用的氧化酶发酵方式不同，黑茶使用的发酵是微生物发酵，更接近咱们传统意义上的发酵，跟腌菜、臭豆腐等发酵方式差不多，用微生物腐化茶叶，达到发酵的目的。

以普洱举例，熟普洱有酸、甜、苦涩等滋味，其酸味可以转化成甜味，顺滑有韵味。生普洱在后期仓储过程中，如果环境湿气重，茶叶的强吸附性会吸取湿气，受潮后出现异味，这时便会有酸味，形成的酸味带有刺激性，是不好的酸味，也是普洱品质不好的特征之一。通过生普洱是否有酸味，也能判断出是否湿仓。

简单说下来一句话，茶叶确实有酸味，但酸有好坏，只要不是臭酸、呕酸这种不好的酸味，不必担忧。

喝起来苦涩味重的普洱茶是不是好茶

先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。

《茶叶密码》由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。

带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗

普洱茶的“原汁原味”本身带有“苦涩味”，不能以有没有“苦涩味”来确定普洱茶好与不好。

普洱茶的品牌主要有：绿茶、红茶、生茶、熟茶、陈茶；主要加工成：散茶、茶饼、砖茶、筒茶、坨茶、小圆籽茶后包装销售或储存。一般来说生茶、绿茶、红茶的“苦涩味”浓一些；熟茶、陈茶的“苦涩味”更清淡一些。

所以，想喝“苦涩味”浓点的最好选择绿茶、生茶、红茶；想喝“苦涩味”清淡点的最好选择熟茶、陈茶。

好了，关于茶叶苦涩好吗和茶叶特别苦好吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！