香草茶熏鸡制作攻略：香气扑鼻，肉质鲜美的独特烹饪技巧

大家好，今天我将为大家详细解析香草茶熏鸡的制作方法，一种独特且美味的烹饪技巧。通过以下步骤，您将学会如何制作出既香气扑鼻又肉质鲜美的茶熏鸡。

一、花椒熏蒸的做法

原料准备：

- 嫩鸡750克

- 姜片10克

- 瓜片茶叶15克

- 精盐5克

- 小葱15克

- 红糖25克

- 酱油25克

- 饭锅巴100克

- 绍酒20克

- 芝麻油15克

- 花椒3克

制作步骤：

1. 将10克葱切成段，与5克葱、花椒和盐混合制成葱椒盐备用。

2. 宰杀鸡后放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水。用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3. 将鸡身扒开，皮向下放在碗里，加入葱段、姜片、酱油和绍酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

4. 将饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶和红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖。先用中火熏出茶叶，稍后改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽后掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

5. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。

二、烟熏鸡架的做法

与花椒熏蒸的做法相似，但需要特别注意的是，选择嫩鸡是关键，以确保鸡味鲜美且不易老。

三、秘制熏鸡的做法配料

准备食材：

- 三黄鸡2只

- 卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒等

- 熏制配料：茶叶、白砂糖、白菜叶等

制作步骤：

1. 将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2. 将浸泡后的鸡进行焯水，待鸡肉颜色变白后捞出，用温水冲干净血沫后控干水分备用。

3. 炒糖色，将油和冰糖倒入锅中，中小火炒制，待糖色呈棕红色且有大气泡出现时关火。

4. 加入所有香料、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量与鸡肉齐平。用高压锅压12分钟，取出后控干汤汁，准备熏制。

5. 准备旧锅，在锅中放入茶叶，茶叶上铺上锡纸和糖，放上篦子，铺上菜叶，将冷却的全鸡放到架上，包好放入锅中，盖严锅盖，熏至金黄色。

四、宋大房熏鸡做法

辅料：

- 白糖5茶匙

- 盐一茶匙

- 茶叶少量

- 姜数片

- 干辣椒少许

制作步骤：

1. 将鸡同冷水下锅，放入姜片、干辣椒和盐煮开，待鸡煮熟后取出备用。

2. 把纸巾铺在锅上，纸巾上放少量盐、茶叶和白糖，把鸡架在上面。

3. 关火，静置几分钟再开盖，完成。

五、怎么用锅熏鸡

1. 准备一个滚水锅烫鸡，将葱、姜、盐加入水锅中，上盖转中小火煮20分钟后关火再闷10分钟。

2. 把鸡肉捞出放凉，拿出锡箔纸放入红茶叶，再放入糖与面粉。

3. 放入蒸架，把冷却的全鸡放到架上，包好放入锅中，盖子边缘留一点缝，开大火开始烧，熏至上色上味。

六、荣盛熏鸡做法

调料：

- 白砂糖15克

- 黄酒10克

- 酱油40克

- 大葱15克

- 姜15克

- 胡椒粉5克

- 盐10克

- 香油20克

制作步骤：

1. 将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒、姜汁、胡椒粉、酱油调匀腌2小时。

2. 起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。

3. 用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏约五六分钟。

4. 把锅内滓铲去，如上述方法熏火鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。

七、熏鸡怎样做造型

1. 在锅底放茶叶（锯末子也可以）和一勺红糖，加热要冒烟时，放上金属锅篦子，再放煮好的（蒸、炸）鸡，盖盖熏五分钟。

2. 颜色不够可以多熏一会，摸索几次就掌握了。

通过以上步骤，您将能够在家中轻松制作出美味的茶熏鸡。希望这些建议能帮助到您，让您在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。