探寻古老银针：传统名茶的制作工艺与采摘技术

古老茶，作为一种具有悠久历史的茶叶品种，以其独特的品质和精湛的制作工艺，赢得了众多茶友的喜爱。“古老银针”作为古老茶中的珍品，更是备受推崇。本文将围绕古老茶的制作工艺和采摘技术展开，带您深入了解这一传统名茶。

古老茶的采摘技术

古老茶采自当地的古老茶树，分为绿芽型和红芽型两种。绿芽型茶叶香气高，红芽型茶叶香气低。以丽水产的崔琰银针品质最佳。古老茶采摘技术严格，分为以下几种：

1. 庆瑞：采摘标准为一芽一叶先露，芽叶长1.5 ~ 2.0cm，芽色黄绿，有多根毛。这种茶叶被称为“雪谷芽”，多用于制作高档古老银针，又名雀茶，在春分前后采摘。

2. 红瑞：采摘标准为一芽二叶初展，颜色深绿，称为黑心。这种茶叶多用于制作普通古老银针和古老绿茶，在清明前后采摘。

3. 劈核：采摘标准为一芽二叶三叶，称为“劈核”。这种茶叶多用于制作老青茶。

古老茶制作方法

古老银针的制作工艺精湛，分为漂烫、杀青、揉捻、炒制、烘烤五道工序：

1. 漂烫：目的是分散发芽叶片的表面水分，让茶叶在炒制过程中更容易散发出香气。

2. 杀青：当锅温达到150 ~ 200℃时，放入700克左右的绿叶，翻炒为主。叶子软了，叶子的光泽就消失了，茎不断的断，让它凉。

3. 揉捻：在锅里做。目的是塑造和蒸发水分。当锅温在80℃左右时，放入700克左右的摊叶，将茶叶置于掌心之间，自上而下轻轻揉搓，一边蒸发水分，一边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势由轻到重。当茶条像针一样又圆又直，露出绒毛，含水量为30-35%时，将锅温降至50-60℃，炒干。手势要轻，保持芽叶完整。

4. 炒制：当形状固定，发出沙沙声，就进入了烘焙过程。可以直接在锅里烤，也可以放在烤笼里烤，直到完全干透。

古老茶的健康益处

古老茶作为一种品质很好的绿茶，合理饮用也有利于身体健康。但需要注意的是，在购买时，要选择靠谱的商家，同时注意饮茶禁忌和正确合理的饮用。

古老茶以其独特的品质和精湛的制作工艺，成为了茶友们喜爱的传统名茶。了解其采摘技术和制作方法，有助于我们更好地欣赏和品味这一茶中珍品。