广东早茶菜单,广东早茶点心名字大全

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一、广式早茶四大天王

1、“四大天王”就是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。这是早茶的绝对主角，几乎每个茶楼都有自己的独门绝技。

2、虾饺，可谓是广东早茶的一哥，是当之无愧的中心。虾饺这个创意，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺。之后就成了广式早茶的灵魂，风靡天下。

3、一只好吃的虾饺，外表必须晶莹通透，饺皮劲爽而有弹性。而里面的馅必须是鲜虾，不能是冰鲜虾，以防入口的时候感觉是掺水的。虾仁中还要添加若干猪肉馅点缀，更加烘托出鲜香。一只入口，美不胜收。

4、叉烧，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。判断叉烧包有一个明确标准，就是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。”这样做出的叉烧包，味道足，滋味美，是难得的上品。

5、烧卖，在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。在这其中，干蒸烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

6、蛋挞，传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”，为了顺应潮流吸引顾客，广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞。蛋挞是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。广式蛋挞中最具代表性的就是酥皮蛋挞。外皮层层叠，层次分明，咬起来十分松化，但其制作工序十分繁琐，需要将水皮和油皮不断折叠，做好的挞皮能达到192层。

二、早茶必点的菜

1、虎皮凤爪可谓是经典中的经典，是桌桌早茶的必点菜品。它可以火爆到每次八九点起来去茶楼，就只能看见小推车里面只剩下那一两份。除此之外，它对中老年人特别友好，一抿就断，入口即烂，香酥到连凤爪骨头都能嚼下去！

2、茶楼的虎皮风爪一般是用当日早市新鲜采购的鸡爪制作的，不得不说的是，经历过高温油炸、冰水浸泡的它，色泽诱人，肉质饱满。蒸煮之后更是能从中品出不同的味道，咸甜中带着一丝丝辣味，让人欲罢不能。

3、想要做好菜，那就要选对料！金钱肚的制作原料是牛的网胃，这牛的网胃呈现的是蜂巢的形状，是一个紧挨着一个的六边形。而这六边形的网胃是金钱肚汁水丰盈、鲜味十足的关键所在，经过长时间的蒸煮，酱汁的咸香和原本的肉香就被锁在这小小的“蜂巢”里面。

4、此外，金钱肚还具有爽脆弹牙、微微酥烂的特点。要成就金钱肚这一特色，关键是要去除牛胃上面的这道油膜，这可要制作者花上不少功夫。

5、接下来要讲的是这晶莹剔透、鲜虾满满的虾饺了。虾饺可以说是孩子群中的“人气王”。它凭借着“一只饺两只鲜虾”和丰富的口感俘获了许多人的胃。但在吃的时候，要小心这刚出笼的虾饺，有时候过于心急咬上一口，还会被里面的鲜汤烫到。

6、晶莹透亮，富有光泽的虾饺是最好吃的。熟透的虾上那亮眼的鲜红色会显现在富有褶皱的木薯粉皮上，光是看着就很有食欲。尝上一口这饱满鲜香的广式早茶点心，不免要像白居易那样感叹一下“此生足矣”。

7、在广东，干蒸还有另外一个名字，叫做烧卖。干蒸口感丰富，主要以肥瘦猪肉粒和鲜虾粒为馅料，再用黄色的鸡蛋皮包裹起来，蒸熟后再加以鱼子酱或一整个鲜虾点缀。

8、干蒸皮的收口方式也很独特，收口的时候会把里面的馅料露出来，但在蒸的过程中里面的馅料又不会爆开。收口之后的干蒸皮一褶一褶的，又很美观。

9、一提到叉烧包，就想到掰开时里面的馅料流出来的场景。叉烧包的内馅主要由五花肉粒加上叉烧肉酱汁组成，里面的五花肉粒还会经过煸炒，熬出里面的猪油，吃起来才不会那么腻。再和叉烧肉酱一起焖煮至入味，然后放入冰箱冷藏，这样一份肉香四溢的叉烧肉酱就做好了！

10、叉烧包还有一个吸引人的地方就是它的包口永远是向上开着的，有着“笑口常开”的好彩头。

三、广州早茶必点菜单

水晶虾饺，干蒸烧卖，排骨，豉汁蒸凤爪，叉烧包，奶黄流沙包，蛋挞，红米肠粉，艇仔粥，糯米鸡，肠粉，萝卜糕，芋头糕，马蹄糕，黄金糕，蒸牛肉丸。

四、广式早茶有哪些品种

1、点心类：包括著名的肠粉、腐皮卷、糯米鸡、糯米糍、鲜虾饺、烧卖、蒸排骨等。

2、糕点类：包括芋头糕、马蹄糕、绿豆糕、糯米糕、凤爪糕、莲蓉包等。

3、油炸类：包括咸水角、虾角、春卷、麻球、炸虾球等。

4、甜品类：包括糖不甩、芝麻球、酒酿丸子、糯米果、红豆糯米饭等。

5、煲仔系列：如煲仔饭、煲仔鱼、煲仔鸡饭等。

6、面点类：如虾子面、牛腩面、云吞面、肉丝炒面等。

7、粥品类：如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、蛋白燕窝粥等。

8、花果茶：如柠檬茶、玫瑰花茶、桂花绿茶等。

9、其他小吃：如榴莲酥、菠萝包、鸡蛋挞等。

五、广东早茶有些什么吃的

1、广东早茶是一种岭南民间饮食风俗，“请早茶”是广东人一种通常的社交方式，广东早茶的历史由来已久，可以追溯到咸丰同治年间，当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，摆几张木凳、木桌仅供歇脚谈话，后来出现了茶居，规模逐渐变大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

2、广式早茶，在我看来有几个比较常见的点心，可能也是点单率比较高的，分别是虾饺、干蒸烧卖、清蒸排骨、牛肉丸

3、广东人喝早茶的习惯可以用“雷打不动”来形容，特别是那些退休的叔叔阿姨们，早上去茶楼“一盅两件”已经成为他们生活的一部分

4、作为一位土生土长的广州，我也是从小耳濡目染，现在成家了也会在工作闲暇之余带上家人去喝茶，增进感情

六、早茶点三种菜最好

1、广州的早茶店是非常出名的，而且也是加运费小的一种早餐的文化。在早茶点点三种，菜是最适合的第1道就是凉拌苦瓜，因为他比较有利于健康。

2、第2道菜就是广州早茶点特别有名的卤鸡爪。

七、广式茶点怎么点菜

1、①一般是多少钱一位，然后可以任点

2、②只要有中餐厅的酒店，有时会推出这样的活动，可多多关注

3、③点餐时选精致的点心，份量适中的，这样可以吃到很多种类点心

4、④包子，面类，粥类尽量点一个或不点（当然人多的话，可以随意点）

5、⑤自助式的吃不完都是要另外收费的，可以先点些吃，吃完再点（这样遇到喜欢吃的还能多点两次）

6、①这类早茶一般是点多少，就按点的收费

7、②包子，粥，肠粉，虾饺，凤爪，烧卖，马蹄糕等这些都可以点，份量足

8、③甜品，慕斯可以点一些，尽量选百香果，芒果口味可以解腻，吃多了咸的来点甜品

9、④很多酒店早茶都会有活动打折，周一至周五活动折扣力度很大，当然周末也会有折扣，但活动力度稍小

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