中国的酒茶食文化-汉族的饮茶文化和清酒习俗

汉族人喝茶的方式可以分为品茶和喝茶。总的来说，重点在意境上。以辨别香气、滋味、欣赏茶貌、茶汤、观察茶色、形状为目的的叫品茶。品茶的人都可以慢慢品，讲究精神享受。如果工作时后背出汗，或者夏天天气炎热，出于消暑、消暑、解渴的目的，手捧一大碗，快速喝下；或者不停地冲泡，连喝带咽，就叫饮茶。

不过，虽然汉族人喝茶的方式不同，目的也不同，但大多数都主张清饮。方法是直接用开水泡茶，茶汤中不加姜、胡椒、盐、糖等调味品。属于喝原味纯茶的方法，认为清饮可以保持茶的‘纯度’，体现茶的‘本色’。汉族人大多喝‘纯’茶，体现了茶的‘纯’。

(1)杭州龙井茶

龙井不仅是茶名，还有种、地、寺、井名，可谓‘五位一体’。杭州西湖的龙井茶色泽翠绿，外形美观，味道香醇。虎跑泉泡龙井茶是杭州一绝。喝龙井茶，首先要选择环境优雅的。其次，要学习龙井茶的饮用技巧。泡龙井茶适宜的水是80左右，白瓷杯或玻璃杯是泡茶的顶杯，山泉水是最好的泡茶水。每杯加入3-4克茶叶，加水浸泡7-8分钟。饮用时，应先慢慢举起清澈明亮的杯子，细看杯中的绿叶和清水，观察多变的叶片姿态。然后，将杯子放入鼻端，深深地嗅着龙井茶的嫩香，令人心旷神怡，神清气爽。看，闻，然后慢慢品尝，香味，醇厚，清新爽口就产生了。

(2)在潮汕啜饮乌龙茶

在闽南和广东的潮汕地区，几乎家家户户，男女老少，都喜欢用小杯子啜饮乌龙茶。乌龙茶不仅是茶的名字，也是茶的名字。一种用来喝茶的小杯子叫做爇陈欧，只有乒乓球的一半大小。用这么小的杯子喝茶，其实是汉族品茶艺术的一种展示。啜饮乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，如风炉、水壶、茶壶、茶杯，被称为‘沏茶四宝’。泡茶用的水应该是甘甜的山泉水，而且一定要用开水冲。将壶温后，放茶，冲泡，将茶倒入杯中，即可品尝。喝茶的方式就更奇特了。第一，你要举杯把茶汤送到鼻端闻香味，只有通过鼻端才能感受到浓浓的香味。然后用拇指和食指托住杯沿，中指托住杯底，举起酒杯，将茶汤倒入口中。汤汁会在嘴里打转，你会觉得嘴里甜甜的。茶汤一进肚子，嘴里‘啧啧！'啧啧'回味，更是觉得口鼻清香，咽喉津液，两腋下都是风'，回味无穷。这种喝茶方式的目的不是为了解渴，而是欣赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神享受。所以，凡是‘有朋自远方来’的人，都是‘欣然’啜饮乌龙茶的！

(3)成都盖碗茶

在汉族聚居的大部分地区，都有喝盖茶的习俗，西南一些大中城市，尤其是成都，最为盛行。盖碗茶盛行于清代。如今在四川成都、云南昆明等地，已经成为当地茶馆、茶馆等地的传统饮茶方式。一般来说，这种方法也常用于家庭招待。

一般来说，喝碗茶有五个程序：

清洗用具：用温水清洗茶碗、碗盖和碗托。

二、置茶：用盖碗茶喝茶，都是名贵茶叶，如花茶、沱茶、精品红绿茶等。用量一般为3-5g。

三、泡茶：一般当茶叶用开水冲至茶碗边缘时，盖上盖子

九道茶主要流行于中国西南地区，最时尚的地区是昆明。普洱茶是制作九种茶中最常见的茶叶，多用于家庭接待。所以也叫迎宾茶，温雅是九种茶的基本饮用方式。饮茶有九道程序，故名‘九茶’。

一、品茶：将珍贵的普洱茶放在小盘子里，邀请客人客观看待，观察色泽，闻一闻香味，简述普洱茶的文化特色，激发客人喝茶的兴趣。

二、洁具：迎宾茶采用紫砂茶具，通常茶壶、茶杯、茶盘同色搭配。用开水冲洗，既能提高茶具的温度，又有利于茶汁的浸出；还能清洗茶具。

三、放茶：一般视壶的大小，按照50-60ml开水兑1g茶叶的比例，将普洱茶放入壶中浸泡。

四、泡茶：用开水快速冲入锅中，至3-4分满。

五、泡茶：冲泡后立即盖上盖子，稍微摇晃一下，静置5分钟左右，使茶叶中的可溶性物质溶于水。

六、匀茶：开盖后，将开水倒入壶中，至茶汤适量。

七是倒茶：将壶中的茶汤倒入半圆形排列的茶杯中，从左至右来回倒茶，使每杯茶汤色泽一致，直至八分满。

对茶八敬：主人手捧茶盘，按辈分依次奉上茶水。

九品茶：一般先闻一闻茶香，清心，再将茶汤慢慢送入口中，细细品味，享受饮茶的乐趣。

(5)羊城早茶

早茶又称早茶，在我国大中城市普遍存在，其中羊城广州历史最悠久，影响最深。无论早上上班前，下班后，还是朋友聚会时，总喜欢去茶馆，泡一壶茶，上两份点心，也就是大家熟知的‘一杯两片’。这样，他们可以品尝一些茶，滋润他们的喉咙，满足他们的饥饿，这是充满味道的。广州人大多一天品茶三次，早中晚，但早茶最讲究，喝早茶的风气也最盛。因为喝早茶是喝茶的辅助点，所以当地称之为喝早茶。

在广东的城市或乡镇，茶馆里经常供应茶。比如逢年过节，全家老少登上茶馆，围坐在桌前，喝着茶，无拘无束地谈论国事、家事和身边的事，更是其乐融融。亲朋好友之间，去茶馆，互相倾诉，互相交流，感觉更亲近了。所以，即使很多人交流意见、洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，都喜欢吃(早茶)，这也是为什么汉族的早茶时尚一直经久不衰，甚至延续的原因。