儿茶素的功效「儿茶素的功效与作用」

大家好，如果您还对儿茶素的功效不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享儿茶素的功效的知识，包括儿茶素的功效与作用的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

茶叶中富含哪些维生素

茶叶中含有多种维生素，分为水溶性和脂溶性两类。

水溶性维生素：水溶性维生素包括维生素C(抗坏血酸)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(泛酸)、维生素B11(叶酸)、类维生素P(儿茶素和黄酮类物质)、维生素B5(烟酸)和肌醇等。

脂溶性维生素：脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。

红茶的用途

红茶儿茶素有除臭功效，可预防口臭。春天是约会的季节，爱美的MM不妨带上一瓶红茶，清新口气也能提升约会的成功率。

茶叶本身有吸附臭味的效果，也能用来消除房间内的异味。把散装的红茶叶或袋泡红茶装进布袋，放进橱柜、衣柜、鞋柜以及抽屉内即可。

葡萄籽的功效与作用

葡萄籽的主要保健功能就是抗氧化，清除自由基，还有保护皮肤、美容养颜的功能，葡萄籽提取物对皮肤细胞产生强烈的效果，保护胶原蛋白，改善皮肤弹性与光泽，美白、保湿、祛斑；减少皱纹、保持皮肤的柔润光滑；清除痤疮、愈合疤痕。

补充维生素最好的茶

是绿茶。绿茶比红茶含有更丰富的维生素，绿茶中含有维生素A，胡萝卜素，维生素C，维生素E等维生素，所以绿茶是补充维生素最好的茶。

白茶有儿茶素吗

儿茶素：白茶成分中“神”一样的存在

对于白茶的成分分析，笔者向来极少涉及，一是有机化学学的不好，讲不透彻，二是读者看起来比较发杂，看完仍然一脸茫然（笔者也是如此）。直到近几天，当笔者重新打量白茶这种奇妙的茶叶时，才理出了其中的线索——儿茶素。

你可以能知道茶的香气，但未必知道香气的来源；你可能知道茶汤的颜色变化，但未必知道为何是这种颜色；你可能喝出了苦涩，甚至麻，但未必知道苦涩的来源；你可能知道白茶的众多功效，但未必知道是什么造就了白茶的功效。今天，笔者想说一句：这都与儿茶素有密切关联。再说一句：儿茶素——白茶成分中神一样的存在，请收下笔者的膝盖！

茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡碱等名称，是构成白茶的主要成分，也是茶友们耳熟能详（虽然不认识）的，看起来没有儿茶素什么事儿，但这只是表象。茶多酚的主要构成物质就是儿茶素及其衍生物，占比达到了70%到80%。

有句话是这样说的：不苦不涩不成茶。白茶的苦、涩，是内质丰富的表现形式之一，只是这对口感并不是件好事，所以在制作过程中，需要工艺手段进行转化。这种转化的道理也很简单，就是酸碱中和、平衡。苦涩的来源就是儿茶素，在制作过程中被茶叶本身含有的有机酸中和掉一部分，从而达到扬长避短的效果。

如果只是讲到这里，儿茶素还不足以让人“高山仰止”。在白茶成分中，儿茶素和咖啡碱是最重要的机能性成分。所谓机能性，就是功能性，是针对组织性、器质性而言的。那么儿茶素究竟有哪些功能呢？

各种关于白茶的论述资料里讲了很多，在这里笔者不多赘述，简单讲三个主要功能。一是清除人体内的自由基，达到抗氧化、延缓衰老的功效，对于把美容养颜看做刚需的朋友来讲，简直就是福音！所以白茶有“女人茶”的称谓也就不足为奇了。

二是抑制血压、血糖，降低血液中胆固醇含量的功效，这个很容易理解，也就是白茶功效里的“三抗三降”之类的。三是抗菌除臭，白茶对湿疹、肠道菌群改善有明显作用，爱抽烟的朋友多喝白茶，除口臭，你懂得！

茶叶杀青化学变化

（1）酶的热稳定性很差，当叶温升至80℃以上时，多酚类氧化酶失去活性，被钝化了。

（2）茶多酚的形成

绿茶加工的特点是：在杀青过程中，利用高温使酶热变性，从而使茶多酚得以最大限度保留。

在叶温升至80℃以前以及干燥过程中，受湿热作用，茶多酚会因异构、水解，并在残留多酚氧化酶的作用下，氧化聚合。所以，绿茶加工过程中茶多酚总量是下降的。

<1>儿茶素在干燥过程中，会发生异构化作用。EGC变成GC，EGCG变成ECG，EC变成C，ECG变成CG。

<2>儿茶素在湿热过程中，会发生水解。酯型儿茶素水解成游离型儿茶素。酯型儿茶素苦涩味重，收敛性强；游离型儿茶素爽口，先苦后甘，收敛性弱。酯型儿茶素适量减少，有利于绿茶滋味的醇和爽口。

<3>儿茶素在高温、湿热、有氧的条件下，还可发生氧化聚合反应。如若结合残留多酚氧化酶，氧化聚合更快，生成橙黄色的聚合物。当氨基酸、蛋白质存在时，这些氧化聚合物可随机聚合形成有色物质，是形成绿茶叶底黄绿的成分，使叶底呈现黄绿色，从而改善品质。

（3）氨基酸的形成

贮青中的鲜叶，仍然是有生命的，它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白质水解，游离氨基酸增加，提高了茶叶滋味的鲜爽度。

杀青期间，受湿热的影响，氨基酸参与多种化学反应，含量下降明显。揉捻过程变化不大，但在干燥过程又有所上升。所以，从鲜叶到成品绿茶，氨基酸总量有所增加。

（4）咖啡碱的变化

从鲜叶到成品的绿茶，咖啡碱的含量总体有所下降。主要原因是干燥时，咖啡碱受热，有少部分会升华，所以略有损失。

（5）糖类的变化

贮青中的鲜叶，部分多糖会水解，水解成可溶性糖类，有利于茶汤滋味。淀粉、果胶物质水解成单糖、双糖和水溶性果胶。杀青时间和干燥时间的不同，可溶性糖的变化不一样。在正常范围内，时间越长，含量越高。杀青和干燥阶段，可溶性糖的总量有所增加。值得一提的是，在绿茶的初制过程中，可溶性果胶含量有所增加，制法不同，其含量也不同，鲜叶制成烘青，可溶性果胶含量增加24.4%左右，炒青增加约31.2%。所以，烘青绿茶的茶汤通常没有炒青绿茶的茶汤浓稠，原因就在此。

绿茶制造过程中，各物质的变化决定茶叶品质的形成。鲜叶经过贮青，也就是鲜叶采摘下来，杀青前，放在竹席上，适度摊放，会有部分蛋白质水解，从而增加游离氨基酸的含量。淀粉、果胶物质水解成可溶性糖(单糖和双糖)和水溶性果胶，茶多酚中的酯型儿茶素适量水解转变成非酯型儿茶素，使苦涩味降低。叶绿素部分水解，使绿茶叶底呈现出嫩绿色。杀青初期，随着温度的上升，茶多酚氧化酶的活性仍在逐渐增强，在湿热环境下，氨基酸含量会短暂增加。当叶温达80℃以上时，酶失去活性。杀青阶段，低沸点的青草气物质挥发，新的的芳香类物质形成。

在干燥阶段，具有青草气的低沸点挥发性物质继续挥发，高沸点的芳香物质多数得以保留。制作炒青绿茶时，还会产生20多种含氮的杂环类芳香物质，形成炒青特有的锅炒香型。干燥后期，某些氨基酸和糖缩合形成糖胺缩合物，发生糖类的焦糖化作用，有利于焦糖香的形成。

柿子的营养价值及功能

柿子营养丰富，维C含量高，有美容养颜功效。膳食纤维含量也高，能润肠通便。含丰富果糖能增强体质，补充营养，使人精神焕发。

关于儿茶素的功效和儿茶素的功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。