茶叶喝起来有点涩是好茶吗-有涩感的茶好不好喝

很多人喝茶，只喝一口就下结论。苦，他觉得这不是好茶，是委屈茶的“苦”。也有人会说不苦不涩，但不是茶？

其实茶的苦是原味，只是过程不同。加工后的茶叶可能会被其他口味代替，或者忽略更准确。

茶的苦味只是茶的一种原味，一直存在，但从来不是唯一的，也不是一直存在的。

有“苦味”的茶不一定是坏茶，往往是好茶。这是因为茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。

茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的口味结构中起主导作用。

茶叶中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量高的茶叶中，茶汤浓、醇、鲜，是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。

脂肪儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于厚老叶。

一般情况下，一芽一两片叶的幼茶的苦味比一芽三四片叶的茶要重得多。

所以“味苦”的普洱茶往往是高嫩、高档的茶叶。这也是中低档茶口感比较淡的原因。

就普洱茶而言，凡是嫩度高、露香、苦涩味低的茶，一定是陈年老茶，是经过长期存放，大量苦涩味物质被降解、转化、消失，使滋味醇厚的结果。

当然，茶叶苦还有其他原因，比如采摘病虫害严重的原料制成的茶叶。

苦味往往比正常的芽叶更重，甚至出现“苦”和“腥臭”。这种苦味与茶本身的苦味完全不同。

同样，不管茶的品质如何，涩味是茶所固有的。

茶的涩味主要是由于茶多酚(主要是儿茶素、酚酸、酚酸等物质)、醛类、铁等物质对人的味觉作用。

虽然人们总是拿苦和涩来比较，但是涩和苦还是属于不同的味道。