茶尤尤总部,尤鲁茶加工技术

玉产于湖北省恩施县东门外清江边的五峰山。自然条件优越，制作历史悠久，收藏精细。因此，该产品具有紧细、匀直成绳、松针状、滑润油润、绿豆色鲜、茶汤绿亮、香气清鲜、滋味醇厚、叶底绿匀的特点。这是中国的名茶之一。所以在汉口、重庆等大城市很受欢迎，尤其是日本。

尤鲁茶对鲜叶要求非常严格。不仅要求芽叶大小均匀，龄嫩一致，节短叶空，芽长叶小，叶色深绿，还要求无鱼叶、鳞片、老叶、老梗、单片、内含物。而且制定了各级鲜叶标准，特级一芽一叶，一级一芽二叶，二三级一芽二叶。还必须选择收获的新鲜叶子，以除去不包含要求的叶子。同时，为了保鲜，一般要就地制作。雨露叶可以适当摊晾，然后及时交钱。

尤鲁茶的初制工艺主要分为蒸青、扇凉、炒头发、揉捻、炒二发等工序。

1.蒸青：蒸青是形成尤鲁茶特殊色、香、质的关键。其目的是利用蒸汽的高温破坏酶的活化作用，停止多酚类物质的酶促氧化，使叶片保持绿色，使叶片柔软易揉易成型。具体做法是：将蒸青箱放入蒸青笼中，待水充分沸腾，箱内温度达到100时，迅速将鲜叶均匀铺在箱内，一般每平方米叶0.4-0.5公斤；一、二级鲜叶宜蒸40-50秒，三、四级鲜叶宜蒸60-90秒。蒸青过程中，温度的控制很重要，一定要掌握高温快蒸青。同时也要注意蒸的时间和投叶量。如果温度低，时间要长，温度高，时间要短，抛叶量要多，时间要长，抛叶时间要短。但是温度太低，时间太长，叶绿素因为叶片的窒息而严重受损。会造成叶底发黄，汤色浑浊，香气低，生闷气，口感淡；如果时间太短，蒸的不够，酶没有完全灭活，部分多酚会被氧化，叶子会弘毅，草会耗尽，味道会苦。如果叶量过多，叶子堆积，蒸的时间就会延长，导致色泽发黄，汤色浑浊，香味低淡，叶底花不均匀。

鲜叶失去原有光泽，绿气消失，茶香初起，手握叶软，叶腻，即蒸青适中。

2.风扇冷却：鲜叶蒸青，酶的活化被破坏，多酚的酶促氧化停止。但蒸青使叶片含水量略有增加，叶温很高。多酚的非酶自动氧化仍然可以在湿热条件下进行。所以为了快速驱散热水，降低叶片温度，防止叶片变黄，去除青臭味，改善香味，降低水分，必须马上用风扇降温。具体做法是将蒸好的绿叶摊放在晾晒台上，打开门窗，使空气对流，用自然风或电风扇扇风降温，以驱散积热，降低叶温。有的用电风扇吹干散热，也就是蒸绿叶降温，散掉积热，降低叶温。有的还用电风扇吹干散热，即蒸好的绿叶和地面散落在电风扇风力集中的地方，随风飘落，叶子表面的热蒸汽散失。大约10分钟后

3.炒头发：蒸好的绿叶用风扇冷却。但是水分流失很少，推测在于水分的蒸发。容易扭。方法如下：将5-6公斤经风扇冷却的蒸青茶叶放入140左右的烘烤炉的烤盘内(以茶叶放入后发出噼噼啪啪的声音为宜)，双手翻叶，摇烤茶叶。操作时，整片烤叶必须加热均匀，避免积叶、蒸、边烤。如果摇的不勤快，不均匀，大量的叶子堆积、发粘或炒散在各处，揉捻时中间的叶子容易破碎，粗茶外观的均匀性降低。茶叶浑浊，香气低，有焦味。叶底发黄，破碎。炒制时如果火候不够，揉捻时会损失过多的茶汁，降低粗茶的冲泡浓度。炒发火的程度以叶色深绿，茎黄嫩，叶皱，叶不粘为准。大约需要12'-15 '。

4.揉捻：揉捻是将茶条卷紧，为形成紧、圆、先、直的向外开口奠定基础。同时，叶细胞组织中度受损，茶汁流出，粘在叶面上。便于冲泡。现在大部分茶园用的是40型揉捻机，甩叶量在15斤左右。增压也需要33，354的重量轻，33，354的重量轻的原理。嫩叶轻揉无压，甩叶量小，时间短，15 '左右。初生叶和次生叶的揉捻时间约为25'-30 '。三、四级叶约30'-35 '。咸宁县浮山茶场、恩施五峰茶场揉捻：投入15斤茶叶，先轻揉10’，再在压力下逐渐轻揉20’，再轻揉2’。茶叶基本上是条状的，茶叶是机器冷却下来的。

5.炒至少两毛(铲至少两毛):继续蒸发水分，卷起绳子，起到初步整理造型的作用。具体来说，将15-18公斤揉捻后的茶叶放入100-110烘箱的烤盘中进行操作时，两人站在烘箱的两侧，手掌向内弯曲，面向对方，像握球一样来回揉搓茶叶，使茶叶在烤盘中像球一样翻滚。冷却10分钟左右，过筛，转入整形抛光。