瑶族咸油茶：山野饮品，礼仪之礼，文化名片

瑶族与壮族，这两个民族主要分布在广西地区，而湖南、广东、贵州、云南等山区也零星分布着他们的身影。瑶族人民有着独特的饮茶习俗，他们钟爱一种类似菜肴的咸油茶。瑶族人民坚信，喝油茶不仅可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒。对于居住在山区的瑶族人民来说，咸油茶无疑是一种健身饮料。

制作咸油茶，原料的选配至关重要。主料茶叶，瑶族人民首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经过沸水烫一下，再沥干待用。配料则常见有大豆、花生米、糯粑、米花等，而制作讲究的家庭还会加入炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。还需要备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制作咸油茶的过程如下：先将配料炸、炒或煮好，分装入碗。然后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下。随后加水煮沸3-4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣。在茶汤中撒上少许葱花或韭段。稍作搅拌，一碗香中透鲜、咸里显爽的咸油茶便制作完成了。

由于咸油茶中加入了众多配料，它与其说是一碗茶，不如说是一道菜。这也使得一些自认为制作手艺不高的家庭，在贵宾来访时，不得不请村里的咸油茶高手来帮忙。更值得一提的是，咸油茶在瑶族人民心中，不仅仅是一种饮品，更是一种高规格的礼仪。按照当地风俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，这被称为“三碗不见外”。

瑶族人民对咸油茶的喜爱，源于他们对生活的热爱和对自然的敬畏。在制作咸油茶的过程中，他们注重原料的选配、烹饪技巧和佐料的搭配，力求将茶汤的香气、配料的美味和营养融为一体。这种独特的饮茶习俗，不仅丰富了瑶族人民的生活，也成为了他们文化传承的重要组成部分。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，咸油茶这一传统饮品逐渐走出了广西，走向了更广阔的舞台。许多外地游客也被瑶族人民的咸油茶所吸引，纷纷前来品尝。可以说，咸油茶已经成为了瑶族人民对外展示自身文化魅力的一张名片。

瑶族人民的咸油茶，既是一种饮品，又是一道菜，更是一种礼仪。它承载着瑶族人民对生活的热爱和对自然的敬畏，成为了他们文化传承的重要组成部分。在未来的日子里，愿咸油茶这一独特的民族饮品，能够继续传承下去，为瑶族人民的生活增添更多色彩。