人间烟火 茶,喝遍世上发酵茶，才识人间烟火味

上古年代，茶树生长在旷野丛林中，其独特的芳香吸引了人们的注意。关于茶的发现与利用，并非神农氏的传说那样神奇，而是源于人们对茶香的自然感知。据传说，炎帝因茶树的鲜叶散发的芳香而倾倒，并由此产生了茶的传说。无疑，茶香是吸引人们关注茶的第一要素。

茶叶的香气种类繁多，其中有一种特殊的香型——烟香。烟香是一种由茶叶加工过程产生的特殊气味，类似烟熏食品的味道，虽不一定嗅得到，却能在品饮时明显感受到。烟香主要存在于发酵类茶中，如云南普洱茶、广西六堡茶、湖南安化黑茶、福建桐木关的正山小种红茶等。

烟香的产生与茶叶的加工工艺密切相关。普洱茶在柴火杀青工艺中，火烟串到锅中，使茶叶自带烟味；农家六堡茶传统初制工艺中采用烘炉松柴明火干燥，产生松烟香；安化黑茶初制的干燥工艺，采用七星灶烘培，同样能产生松烟香；正山小种的松烟香也是在烘干过程中形成的，茶坯在烘干的过程中吸附松香，使香与茶在干燥在一起。

烟香是一种意外的味道。在茶叶的加工过程中，烟味其实是一种工艺缺陷，但如果是发酵类茶，在发酵过程中或后期陈化过程中，这种带有工艺缺陷的茶叶会逐渐变得令人愉悦，从而意外转化成美妙的烟香。如安化黑茶、六堡茶的槟榔香，正山小种的松烟香，都是这种意外的味道。

烟味是一种固执的味道。一旦烟味生成，很难消退。普洱茶、六堡茶、安化黑茶和正山小种等茶叶，即使存放多年，苦味可以消失、涩味可以转化，但烟味却很难化去。可以说，烟味是一种固执的味道，也是一种用情专一的味道。

烟味是一种草根的味道。烟味虽然有人喜欢，也有人讨厌，但喜欢茶叶带烟味的茶友认为，这种烟味来自传统工艺，多使用自然的柴火，常常由人工完成，喝这样的茶，能感觉很接地气，很温暖。烟味是一种草根的味道，却是一种自然的味道，它回归了茶在“柴米油盐酱醋茶”中的本真之味，我们常说的“人间烟火味”，原来就在这杯茶中！