怀远郝建茶加工技术有限公司-怀远郝建茶加工技术

怀远郝建茶是近年来新创立的名茶。1997年被省农牧厅授予省级新名茶，1999年获世界园艺博览会铜奖。因其色、香、味、形俱佳，该产品自投放市场以来一直供不应求，创造了良好的经济效益。

茶叶的品质特征是：外形平直，色泽银绿；内香清香，汤色清亮，滋味鲜、纯、甜，叶底丰满鲜嫩，翠绿明亮。

现将这种茶的采摘和制作过程介绍如下：

1.采摘：此茶以多毫福鼎大毫茶、福鼎大白茶、枣等优良品种、品系的嫩叶、嫩芽为原料制成。一般采摘时间为谷雨前后十天，以一芽一苞，一叶半展开为标准。要求芽比叶长，大小均匀，嫩。采摘的时候一定要选择晴天或者阴天。严禁采摘雨叶、露叶。同时，不采摘病虫叶、破损叶、鱼鳞、鱼叶，将不同品种的鲜叶分开，上午、下午进行加工，保证鲜叶质量。

2.摊放：将鲜叶用簸箕摊入厂内，厚度不超过3cm，阴凉通风处。摊放时间一般为4-6小时，使鲜叶失去部分水分，闻香或香后才能炒。

3.杀青：适度摊放的鲜叶杀青，用电炒锅初步定型。100-150g叶，110-150温度，先高后低，每锅5-6分钟。手法是双手抓抖，转动手腕，所有手指一起动，多抖少抓，后抓后抖再扔。使鲜叶与待加热的锅壁接触，不烧焦叶片，有利于剥制。摇动会使芽和叶散开，使它们有同样的机会被加热，并有助于散发水和草气。直到杀青彻底均匀，基本成条，产生香味，出锅即可冷却。

4.微风：将杀青后的叶盛放入簸箕中，上下扇动10-15次，以加速热气排出，迅速降低叶温，减弱酶活性，从而提高茶叶品质。

5.定型：也是在电炒锅里，温度控制在80-90。通过翻、摇、压、折、扣，使茶条平直，六成左右干时，出锅回潮。

6.回潮：将从壶中取出的茶叶摊薄在凉席上，茶叶回潮2-3小时，使茶叶中的水分重新均匀分布。

7.定形提香：仍在电炒锅中进行，温度50-60，抛叶量200克左右。手势与造形基本相同，但要边看边泡茶，动作轻快，尽量避免茶叶在锅里的摩擦程度，以达到保发、改善发质、增香、塑形的目的。当茶叶八成干时，从锅里拿出来晾干。

8.烘干：将出锅的茶叶摊放在特制的平底焙笼上用文火焙制，温度60左右，焙制时间40-60分钟，中间翻2-3次茶叶。烘焙至茶叶完全干燥，含水量5-6%。现烤，冷却后包装。