这些霉并不是真的发霉了_这些霉并不是真的发霉

茶叶：这些“霉菌”并不是真的发霉。

在茶叶发霉的问题上，包括普洱茶在内的黑茶无疑是最令茶友困惑和关注的，尤其是北京中康朱富茶中的“金花”和陈年普洱茶中的“白霜”。其实“金花”和“白霜”也是霉菌引起的，但它们是有益的真菌，与老百姓概念中的有害霉菌不同。当然，一旦出现黑霉，茶喝起来会有“麻、挂喉、咬喉”的感觉，这些茶是真的发霉了。

金花是茯砖茶加工过程中形成独特品质的关键技术。通过控制一定的技术参数，促进益生菌真鞘藻的生长繁殖，产生一种金黄色的胶囊壳，俗称“金花”。安徽农业大学教授在他的书中称金花为“薛曲霉”。现在通过湖南农业大学的研究，现代金花是冠突散囊菌。砖茶中的“金花”越多，品质越好。有句话叫“茶好金花开，花开时茶质好”。

茯砖茶的“金花”色泽在不同年代不断变化：新焙的茯砖茶，砖体内生长着大量的金色颗粒，形似“米兰”。随着陈方年龄的延长，金花逐渐萎缩变白。有些古茯砖茶已经看不到金花了，只有白点隐约可见。所以新茶“金花”枝繁叶茂，而一些老茶“金花”却很少，甚至看不到。

此外，在一些普洱茶专著中，微微结霜的“白霉”在普洱茶中有“贵族霉”的美誉。经过一段时间的干燥和解冻后，茶的味道醇厚，光滑度明显增强。