茶叶蛋的腌制法(茶叶蛋怎么做窍门)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茶叶蛋的腌制法，茶叶蛋怎么做窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、徽州茶叶蛋的做法

1、腌料：4汤匙生抽、2汤匙老抽、1茶匙四川花椒、1个八角茴香、1个小肉桂棒、2茶匙糖、1茶匙盐、2个红茶包或2汤匙红茶叶

2、1制作茶叶蛋汤料，把所有腌料混合包在一个布里，放在一个小锅里，用中火煮至沸腾，转到中低火，煮10分钟，然后关火等汤料完全冷却，冷却后，取出并丢弃茶包。

3、2煮鸡蛋，用大火加热一壶水(足以覆盖所有鸡蛋)直到沸腾。转到低温。用勺子小心地将鸡蛋放入锅中，以防止鸡蛋开裂。一般半熟的蛋煮5分钟，中熟的蛋煮7分钟，熟的蛋煮10分钟。3在煮鸡蛋的时候，把冰和自来水混合在一个大碗里，准备给鸡蛋洗一个冰浴。等鸡蛋煮熟后，立即转移到冰水中冷却2-3分钟。如果手上没有冰块，只要用冷水浇在鸡蛋上几分钟，直到鸡蛋冷却。

4、4用勺子背面轻轻敲开鸡蛋，你要确保鸡蛋壳的裂缝足够大，这样茶叶蛋汤料才会到达内部，这样不会把鸡蛋弄裂，因为是煮熟的鸡蛋。如果你赶时间，你也可以把鸡蛋去皮，然后用腌料直接泡。用这种方法，鸡蛋将在12小时内就很入味了。

5、5拿一个罐子，把敲碎壳的鸡蛋放入罐子里，然后腌制茶叶蛋的汤料倒进去密封起来，一般第二天味道就非常美了，也可以将鸡蛋放入腌料中放冰箱4至5天都没问题。等食用的时候连同汤料一起煮煮味道会更好，也可直接食用。

二、腌茶蛋的正宗做法

鸡蛋放入水中，用百洁布擦洗干净，用清水洗净，在鸡蛋圆的一头敲一下，放入锅中，加入水没过鸡蛋，盖盖中火煮开，锅中放入冰糖，加小半碗水，小火熬开，熬至成焦褐色倒入水将糖煮化，将糖色倒入鸡蛋锅中，下入八角、红茶搅拌一下，盖盖小火炖煮20分钟，关火，加入盐翻动一下，盖盖浸泡一天多即可。

三、茶叶蛋属不属于腌制食品

1、茶叶蛋不属于腌制食品，属于卤制食品。

2、腌制品有两个特点，第一，大量食盐渗入食品内部；第二，食盐含量高到具有防腐作用。

3、而茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，将香料配方和鸡蛋放入锅中后，在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中，因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。

四、怎么自己做茶叶蛋

茶叶蛋的做法有很多种，以下是其中一种做法：

1.准备食材：草鸡蛋10个，红茶10克，八角桂皮香叶适量，老抽、盐、冰糖适量。

2.鸡蛋洗净，凉水下锅，中火煮约8分钟。

3.捞出煮好的鸡蛋，放入凉水中浸泡一会。

4.用勺背轻敲鸡蛋，帮助蛋壳出现均匀的裂痕。

5.锅中重新加入7分满的凉水，将敲碎壳后的鸡蛋放入锅中，放入八角、桂皮、香叶、茶叶、老抽、盐、冰糖，大火煮开。

6.烧开后转小火，慢炖1小时左右，看蛋白颜色变深，闻到香味即可关火。

7.煮好的茶叶蛋不要急着拿出来，放在锅里最好浸泡一夜再拿出来吃最入味。

需要注意的是，茶叶蛋最好用红茶煮，因为红茶香浓醇厚、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香气浓郁，颜色鲜亮。此外，红茶是经过发酵烘制而成的，茶叶中所含的茶多酚含量会减少，对胃部的刺激性也就变小了。

五、茶叶蛋调料包的做法

茶叶蛋的调料包做法，是将正宗的龙井茶叶，桂皮，香叶，花椒，八角等材料混合起来，把蒸馒头用的纱布裁剪成料包大小，缝合起来，在上面串一根尼龙线，就做成了。

六、茶叶蛋怎么腌的

鸡蛋6个、冰糖15克、卤蛋料一包、老抽20克、料酒10克、鱼露10克、甘草3克、茶叶5克、盐适量、鸡精少许。

2、汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。

4、加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。

5、煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。

6、然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。

7、把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。

8、鸡蛋已上色，加入适量的盐和鸡精调味。

9、然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。

七、怎样腌茶叶蛋才出油

1、原料：茶叶蛋6个（根据自己的需要及胃口放入适宜数量的鸡蛋）、八角、桂皮、花椒、香叶（或者茶叶）、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精。

2、步骤一、鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋。

3、步骤二、鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。

4、步骤三、焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。

5、步骤四、冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。

6、步骤五、重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶。

7、步骤六、加半碗老抽、半碗白糖。

8、步骤八、大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。

9、步骤九、不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。

10、步骤十、关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的茶叶蛋的腌制法和茶叶蛋怎么做窍门问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！