茶叶审评用具解析：审评碗的重要性与使用技巧

在茶艺的世界里，茶叶审评是一个至关重要的环节，它不仅关乎茶叶的品质鉴定，更是一门深入而细腻的技艺。本文将围绕茶叶审评用具，特别是审评碗的作用展开，详细介绍其重要性、使用方法和相关知识。

茶叶审评流程与标准

茶叶审评通常由专业的评审团负责，他们具备丰富的茶叶知识，能够从色、香、味、形等多个维度对茶叶进行细致评估。在评审过程中，茶叶被放置在评价杯中，按照严格的步骤进行。评审标准极为严格，涵盖材料、加工工艺、茶汤等方面，均需符合国家标准和行业标准。评审还需根据茶叶类型和场合的不同，采取相应的评审标准。

茶叶审评用具的选择

选择合适的茶叶审评用具对于保证评审结果的准确性至关重要。以下是一些常见茶具及其适用茶类：

- 绿茶：玻璃茶具和瓷器盖碗

- 白茶：瓷器盖碗、紫砂壶和玻璃杯

- 红茶：玻璃茶具和瓷器茶具

茶叶审评的首要评价要素

在茶叶审评过程中，首先对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面进行评价。优质茶叶应具有正常的商品外形、色、香、味，无异味、异臭、霉变等。具体评价包括：

- 形状：以紧细、圆直、勾齐、重实为好，粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

- 色泽：以嫩绿、光润者为好，灰暗、干枯的为差。

- 香气：以纯正、持久者为好，淡薄、持续时间短者为差。

- 滋味：以浓淡适中、鲜爽醇厚者为好，淡薄、苦涩者为差。

- 汤色：以明亮、纯净透明者为好，灰暗、浑浊者为差。

茶器的种类及用法

茶具的种类繁多，以下是一些常见茶具及其用法：

- 茶杯：根据茶类选择合适的茶杯，内面最好上釉，颜色以白色或浅色为宜。

- 茶漏：用于导茶入壶，防止茶叶掉落。

- 盖碗：分为茶碗、碗盖、托碟三部分，泡茶时需加盖五至六分钟。

- 茶盘：用于承放茶杯或其他茶具，有塑料制品、不锈钢制品等多种材质。

- 茶则：用于盛茶入壶，一般为竹制。

- 茶挟：又称茶筷，用于夹出茶渣，也可用来洗杯。

- 茶巾：又称茶布，用于干壶和擦拭茶水。

- 茶针：用于疏通茶壶内网，保持水流畅通。

- 煮水器：有风炉、酒精灯、电壶等多种类型。

- 茶叶罐：用于储存茶叶，要求无杂味、能密封且不透光。

- 茶船：用于放置茶壶，使茶叶冲泡过程中流出或倒掉的茶水得到盛接。

- 茶海：又称茶盅或公道杯，用于倒茶，使茶汤浓度均匀。

- 茶匙：又称茶扒，用于挖取泡过的茶壶内茶叶。

乌龙茶内质审评顺序

乌龙茶内质审评分为干评和湿评两个部分。干评主要观察茶叶的形状、色泽、香气等，湿评则通过泡茶观察汤色、滋味、叶底等。具体操作流程如下：

1. 评茶台：分为干评台和湿评台，使用倒钟形的审评杯和碗。

2. 评茶盘：用木板或胶合板制成正方形的盘，用于审评干茶。

3. 分样盘：用木板或胶合板制成正方形的盘，用于分样。

4. 叶底盘：白色搪瓷盘，用于评定叶底，现用审评碗代替。

5. 泡茶用水：以深井水、自然界中的矿泉水及山区流动的溪水较好，自来水需经过净水器过滤。

中级审评器具容量

- 通用白瓷审评杯：容量为150毫升，杯盖有一小孔，杯口有一排锯齿形的缺口。

- 审评红绿毛茶时的审评杯：容量为250毫升，杯沿小缺口为弧形。

- 审评乌龙茶用的中型杯：容量为110毫升，投茶量为五克，在2、3、5分钟各出一次汤。

- 用来审评汤色及滋味的通用型：容量为250毫升，乌龙茶为150毫升。

通过以上介绍，相信大家对茶叶审评用具和审评碗的作用有了更深入的了解。在品茗过程中，选择合适的审评用具和掌握正确的审评方法，将有助于更好地品味茶叶的韵味。