简述我国制茶技术发展历史,探索中国制茶的历史

中国制茶历史悠久。野生茶树自发现以来，经历了从生煮汤到饼茶，从绿茶到多茶，从手工操作到机械化制茶的复杂变化。除了茶叶品种和鲜茶原料的影响外，加工条件和制作方法是各种茶叶品质特征形成的重要决定因素。本文简要介绍了制茶的历史。

一、从生汤到干品收藏

茶的使用是从咀嚼茶树的鲜叶开始的，发展到生煮汤。锅炉，类似于现代煮蔬菜汤。比如云南基诺族至今还有吃凉茶的习俗。将鲜叶捣碎放入碗中，加入少许黄果叶、蒜、辣椒、盐作为配料，再加入泉水拌匀。有《晋书》吴人采茶煮粥的记载，称之为明粥。甚至到了唐朝，他们还有吃明粥的习惯。三国时期，魏朝出现了对茶叶的简单加工。采来的叶子先做成饼，晒干或晒干，这就是制茶技术的萌芽。

二、从蒸青塑形到龙珠鸡蛋糕

加工后的饼茶仍有浓郁的绿色风味。经过反复实践，发明了清蒸绿茶。即把茶叶鲜叶蒸熟，碾碎，饼茶打孔，全程烘干，去除其绿气。但还是苦而涩，所以通过对鲜叶进行清洗、蒸压、去汁做饼，大大降低了茶叶的苦涩味。

从唐代到宋代，贡茶兴起，设立了贡茶厂，组织官员学习制茶技术，从而推动了茶叶生产的不断改革。蒸青饼在唐代已经逐渐完善，陆羽《茶经之造》描述：清，挑。蒸，捣，拍，烤，穿，封，茶干。即此时蒸青茶饼的完整制作流程为：蒸茶、解块、捣茶、成型、压制、脱模、排茶烘干、打孔、烘焙、装茶、封茶。

宋代，制茶技术发展迅速。新产品不断涌现。北宋时期，龙凤茶被制成面团后开始流行。宋代《宣和北苑贡茶录》记载，宋太平兴国之初，专门设置龙凤模型，并派特使到北苑做团茶，不让喝普通的茶。龙凤茶的封面就是从这里开始的。据宋代赵《北苑别录》记载，龙凤团茶的制作工艺有蒸茶、压茶、磨茶、制茶、黄茶、焙茶六道工序。茶芽采摘后，用水浸泡，挑选均匀的芽和叶蒸熟，然后用冷水洗净，再挤干水分，挤干茶汁，放入陶盆中，加水研磨，再放入龙凤模压饼中，晾干。龙凤团茶在加工过程中，冷水快速冲制可以保持绿色，提高茶叶品质。而泡水榨汁的做法，使茶香损失很大，整个制作过程耗时耗力，都促使了蒸青散茶的出现。

第三，从团饼茶到散叶茶