炒扁茶简介「扁茶制作」

大家好，今天我们深入探讨炒扁茶这一独特的茶类，并解析其制作过程中的关键问题。通过本文，我们将对炒青绿茶的类别、扁茶的特点、坝子茶的文化背景、扁茶的制作方法以及家常炒扁面的做法等进行详细解析。

炒青绿茶概述

我们需要了解什么是炒青绿茶。炒青绿茶是通过锅炒的方式进行杀青和干燥的绿茶。这类绿茶经过揉捻，可以呈现出长条形、圆珠形、扁形、螺形等多种形状，分别被称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。在炒青绿茶中，扁形茶如龙井、竹叶青等，针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等，卷曲形茶如碧螺春、都匀毛尖等，圆形茶如涌溪火青，芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等，片形茶如六安瓜片。为了保持叶形完整，一些特种炒青绿茶在最后干燥工序需进行烘干。

压扁茶叶的特性和种类

我们探讨压扁茶叶，即平扁绿茶。这类茶叶是在炒制过程中，通过反复整压叶条逐渐成形的。平扁绿茶大多为春茶，外形扁平光滑、整齐划一，色泽翠绿，茶叶清香由内而外散发。由于是压制而成，泡第二泡茶时才完全泡开，清香味更浓，回味甚佳。西湖龙井、旗枪、茅山青峰、顶固大方、千岛玉叶、雀舌等都是广受欢迎的平扁绿茶。

坝子茶的文化

坝子茶起源于成都，指的是在露天场地喝茶的一种方式。成都人将露天场地称为坝，在这样的地方喝茶便称为坝坝茶。喝坝坝茶时，人们会摆上竹椅、矮桌、盖碗茶，在绿荫下、水边，听着吆喝声品茶，享受悠闲的生活。

扁茶的制作方法

扁茶的制作过程中，茶叶杀青后叶片受热变软，具有可塑性，含水率较高。此时对叶片施以外力，并继续加温，使叶片在外力作用下水份逐渐散发，从而形成扁茶。制作扁茶时，可以采用烧柴或用电的炒锅，手工制作或使用多用机。多用机不仅可用于名优茶的杀青，还可以用于理条和成形。多用机由机架、槽锅（有普通型、孔板型两种）、电动机及传动机构、热源等组成。根据锅槽数、锅槽断面形状、材质以及是否进风，多用机有多种类型。

家常炒扁面的做法

炒扁面是一道常见而美味的家常菜。以下是一个简单的炒扁面做法：

1. 将扁面条用温水泡软备用。

2. 准备好蔬菜和肉类或海鲜，并切成适当的大小。

3. 热锅加入适量的油，待油热后加入蒜末和葱花炒香。

4. 加入肉类或海鲜翻炒至熟，再加入蔬菜翻炒至蔬菜变软。

5. 将泡软的扁面条加入锅中，用锅铲将面条与蔬菜、肉类/海鲜充分混合。

6. 加入适量的生抽、老抽，根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，炒匀。

7. 继续翻炒，直至面条熟透，呈现出金黄色和香气。

8. 关火，装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。

9. 炒扁面出锅后可根据个人喜好加一些辣椒油或蒜蓉。

清炒扁梅的做法

清炒扁梅是一道简单美味的菜肴。以下是清炒扁梅的做法：

1. 准备适量扁梅豆，一块火腿，几颗大蒜。

2. 扁梅豆切斜刀，火腿切片。蒜拍碎，切成蒜末。

3. 开锅烧水，水烧开下扁梅豆，焯熟。然后过滤，备用。

4. 起锅烧油，放入适量豆瓣酱炒出香味。

5. 把之前准备好的扁梅豆倒入锅中翻炒入味。

6. 随后加入适量盐，鸡精和十三香，翻炒均匀，入味。

扁茶白茶的炒制

扁茶白茶的炒制工序主要包括青锅、推凉回潮、分筛、锅、簸片割末、整理包装出品等。青锅和锅是主要的炒制工艺。青锅时，每锅投叶量4-5两，下锅温度约100℃。

通过以上内容，我们深入了解了炒扁茶及其相关制作方法，希望对大家有所帮助。