古人喝茶的讲究,古代饮茶人喝茶讲究水

喝茶离不开水，泡一杯好茶也离不开水，因为水是茶的载体；没有水，所谓的茶色、茶香、茶味就体现不出来。因此，选水自然成为饮茶艺术的重要组成部分。以下是古代饮茶人喝茶时是如何注意水的。明代熊明遇《罗芥茶记》云：“沏茶，水的贡献最大。”傅《梅花草堂笔谈》说：“茶必从水来。八分茶，十分水，十分茶；十分之八的水，十分钟的茶，才八分茶！”这两段都是一个意思：如果用水泡差的茶，茶性被水充分显露，成为好茶；相反，如果茶叶泡在劣质水中，就会变得平庸。

由于水在茶艺中扮演着如此重要的角色，自中唐艺术饮茶成为一种流行趋势以来，对水的选择、讨论和评价就成了茶业界的热门话题。总结起来，历代对水的主要标准不外乎两个方面：水质和水的味道。水质要干净、清新、清淡，水的味道要甘苦(冷)。

清，是为浊。水应该是干净的，这是生活中的常识。在沏茶时，水特别干净，“清澈见底”。为了获得洁净的水源，除了注重水泉的选择，战人还创造了许多清水养水的方法。田一恒《煮泉小品》说：“动水取石于瓶，亦能清水，不会混淆。”“选清水白石，用泉水煮，特别妙，特别妙！”这种用石头提水的方法，也包含了一种审美的味道。

另外，心田的净水法也是常用的。罗庚《茶解》说，“大瓷缸里全是储物，还有一块傅，也就是说灶中央的也是受热扔的”。有人认为这样处理的水还可以防止昆虫滋生。

苏东坡有诗《汲江水煎茶》。前四句是：“活水须活火烹，钓石须深情。人舀月归春瓮，小瓢分河入夜。”南宋胡载《苕溪渔隐丛话》年评论日本：“多妙的诗！茶叶如果不是活水，就不可能是新鲜的。东坡对此心知肚明！”