茉莉花茶：从历史到冲泡，全面解析这一传统香茗

茉莉花茶，以其独特的香气和悠久的历史，成为了茶文化中不可或缺的一部分。对于其制作工艺和六大茶类制作的主要工艺，许多朋友仍感到陌生。本文将深入探讨茉莉花茶的起源、制作工艺、窨制方法以及冲泡技巧，以期帮助大家更好地了解这一传统饮品。

茉莉花茶的起源与特点

茉莉花茶，又称茉莉香片，属于花茶类，其茶胚为绿茶。成品中去除茉莉花后，仍属于绿茶的一种。茉莉花茶的历史可追溯至1000多年前，起源于福建福州。其茶香与茉莉花香交互融合，被誉为“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。茉莉花茶不仅是花茶的大宗产品，而且产量高，品种丰富。在清朝时，茉莉花茶被列为贡品，有着150多年的历史。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。

茉莉花茶的制作过程是将茶叶与茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。茉莉花茶具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

茉莉花茶的制作工艺

茉莉花茶的制作工艺流程主要包括鲜花养护、窨花拼和、通花散热、起花、压花、提花、匀堆装箱等环节。窨制是关键工序，即让茶坯吸收花香的过程。将新鲜茉莉花和明前绿茶茶坯拼合在一起，利用花绽香，茶汲香，将茶味与花香融合在一起。窨制次数越多，茉莉花的香气也就越浓郁。

茉莉花茶的窨制方法

茉莉花茶的窨制方法是将新鲜茉莉花与绿茶茶坯混合，让茉莉花释放香气，茶叶吸收花香。具体操作如下：

1. 将茶叶用容器盛放在火上缓慢加热，至茶叶感到烫手时为止，凉后放入盒内备用。

2. 采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内（50克茶叶约需10至20朵花），与茶叶混和均匀，不要盖盖，使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。

3. 大约一个整天时间以后，把花从茶叶中拣出来，再将茶叶于火上烘热去潮，冷却后即成茉莉花茶。

4. 如欲茶叶香气更浓些，以上过程可以反复进行若干次。

茉莉花茶的冲泡方法

冲泡茉莉花茶时，一般选用白色的有盖瓷杯或盖碗（配有茶碗、碗盖和茶托）。冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶时，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯。

1. 将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。

2. 用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。

3. 冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。

4. 茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。

5. 经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。

茉莉花茶的制作工艺和冲泡技巧，蕴含着丰富的茶文化内涵。通过本文的介绍，相信大家对茉莉花茶有了更深入的了解。希望这份知识能够帮助您更好地品味这一传统饮品，感受茶文化的魅力。