饮茶的由来-点茶的由来

在古代中国的茶文化中，点茶法是一项独特的技艺，它不仅是对传统炒茶法的改革，更是一种艺术表现形式。本文将追溯点茶法的起源、发展及其背后的文化内涵。

点茶法的起源与发展

炒茶法的改革：点茶法起源于炒茶法，是对其进行改革而形成的。炒茶的过程是在锅中进行的，通过水的多次沸腾将茶叶炒制成粉或茶。基于这一过程，人们发现用开水直接泡茶同样可行，从而发明了点茶的方法。

水温与茶粉的运用：点茶时水温逐渐降低，因此茶叶需磨成非常细腻的茶粉。在点茶前，先将茶杯温热，以适应茶粉的溶解。在点茶过程中，先注入少量汤水，使其浓稠，类似于现代的“糊勾兑”。

工具的创新：为了更方便地注水，人们发明了高肩长流的水锅炉汤瓶。而炒茶的竹夹则演变成了茶篮，用于在灯下搅拌茶粉，这一过程被称为“吹”。

点茶法的历史渊源

苏倪《十六汤品》与点茶法的忌讳：虽然苏倪的《十六汤品》在描述汤、点茶、注解汤技等方面有所忌讳，但关于苏倪的生平及点茶的确切日期尚无确切考证。

宫廷茶具与点茶法的兴起：法门寺出土的宫廷茶具中，釉面茶碗的网眼极小，推测是用于制作茶粉的。陆羽在《茶经》中提到炒茶不宜使用茶粉，据此推测点茶法可能起源于晚唐。

顾涛《荈茗录》与点茶法的发展：五代宋初的顾涛《荈茗录》中记载了“成盏”和“茶百戏”，表明点茶法在北宋初期已经存在。

点茶法的具体描述与传承

北宋蔡襄《茶录》：北宋蔡襄的《茶录》最早具体描述了点茶道，蔡襄是福建人，也是北苑小龙集团贡茶的官员。宋代茶书多关注建安北苑龙凤组茶的制作和饮用方法，而点茶法始于建安民间，是福建人的发明。

通过以上对点茶法的起源、发展和历史渊源的探讨，我们可以看到这一独特技艺背后深厚的文化底蕴。点茶法不仅是一种泡茶的方法，更是一种对美的追求和艺术的表现，它体现了古代中国人对生活的热爱和对自然的敬畏。