贵州云雾茶简介

贵定云雾茶，以其独特的内质特征和丰富的保健功效而闻名。其内含丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质，不仅口感独特，而且具有多种保健功能。我们将深入探讨贵定云雾茶的制茶工艺，了解其从采摘到成品的每一个环节。

采摘是贵定云雾茶制茶工艺的第一步，也是至关重要的一环。每年清明前后，茶农们会精心采摘嫩芽鸦雀嘴，俗称嫩采雅省嘴，以确保芽叶的幼嫩程度。全年大约采摘五轮，其中春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2～3次。采摘标准以一芽一、二叶为主，这样的嫩芽是制作贵定云雾茶的最佳原料。

炒制是贵定云雾茶制茶工艺的核心环节。其工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。以三炒三揉后烘干为例，其工艺流程包括杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）和烘干。杀青锅温控制在85～90℃，投叶量1000～1250克，历时约10分钟。揉捻时间约5分钟，目的是使茶叶初步起条。二炒锅温约70℃，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温约50℃，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。整个炒制过程历时约2小时。

贵定云雾茶冲泡后，具有兰花香味、栗香味、蜂蜜香味，其特点是一杯香、二杯浓、三杯甘又醇、四杯、五杯韵犹存。饮用贵定云雾茶，不仅能生津止渴、退热解暑、醒脑提神、消炎杀菌，而且有降脂降压、抗辐射及保持美容、抗衰老等多种功效。

泡饮贵定云雾茶也有其独特的方法。泡茶前要烫杯，最好先倒半杯开水。茶与水的比例大致掌握在1：50，即150毫升的水，用3克左右的干茶。加入适量的茶叶，根据口味加减，如喜喝浓茶加二分之一，喜喝淡茶加三分之一。水温约80度时加水，从三泡台的侧壁加水，一不会烫坏茶叶，二可使茶叶旋转灵动，利于出香。待水加满盖几秒钟，开盖搅动三下，倒入公道杯。再加水至满，盖几秒钟，搅动，倒入公道杯。此为第一道茶。第二道、第三道都依此方法进行。每一道茶需要依据经验掌握适当的时间和水温才能泡出茶的最好的味道。

贵定云雾茶茶汤浓酽，汤色碧绿。滋味醇厚，香气浓烈，有独特浓厚的蜂蜜香，同时还有不错的营养价值，是值得品饮的绿茶饮品。通过了解其制茶工艺，我们不仅能够更好地欣赏其独特的口感和香气，还能更深入地了解其丰富的保健功效。