茶叶杀青视频-茶叶杀青锅温如何判断

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茶叶杀青锅温如何判断，茶叶杀青视频这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、普洱茶杀青铁锅温度是多少

1、普洱茶锅炒杀青，铁锅温度：180~240℃，杀青时鲜叶极限温度60~80℃。对于茶叶所含物质的破坏应取决于鲜叶温度而非铁锅温度。

2、若将茶叶加热到足以破坏分解黄曲霉素的温度（以及破坏所需的足够的时间），最终将收获一堆不含黄曲霉素的碳粉。

二、普洱茶炒茶锅的温度是多少

1、鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。

2、普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,杀青的温度一般是60度到80度之间，被称之为低温杀青，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。而普洱茶的特别之处是在杀青环节就体现的，绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。

3、高温杀青以绿茶龙井茶为例，手工杀青时，锅的温度范围为180°-220°，机器杀青时锅温还会更高。此时，鲜叶的叶温会快速到达80°以上。称为高温杀青。

三、茶叶杀青时间，温度是多少

1、以下是几种茶叶的杀青时间和温度参考：

2、绿茶：杀青温度一般在220℉-250℉（约105℃-121℃），时间为1-2分钟。

3、黄茶：杀青温度一般在200℉-230℉（约93℃-110℃），时间为2-3分钟。

4、乌龙茶：杀青温度一般在180℉-200℉（约82℃-93℃），时间为15-25分钟，需要多次摇动茶叶。

5、红茶：杀青温度一般在212℉（约100℃），时间为30-60分钟，需要反复搓揉茶叶。

四、炒茶温度一般多少

投鲜叶时锅温要在150度以上，杀青过程中则需保持在180度左右，茶叶表面温度就需保持在60-80度之间，由此可见，分秒之差，毫厘之间的把握，将决定着整批茶的质量好坏。所以，手工杀青作为一项传统工艺，优缺点是显而易见的！

五、简述杀青的原则及杀青适度的标准

杀青是茶叶制作过程中的一个重要环节，其主要目的是利用高温破坏茶叶中的酶活性，抑制多酚类化合物氧化，进一步逸散青气，发展香气，蒸发水分，使茶叶叶质变软，便于揉捻。杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

1.高温杀青：先高后低，杀青温度一般控制在300-350摄氏度。

2.抖闷结合：在杀青过程中，要适当抖动茶叶，使其均匀受热，同时也要有一定的闷炒时间，以利于茶叶中水分的蒸发。

3.嫩叶老杀，老叶嫩杀：对于较嫩的鲜叶，杀青时水分蒸发多，热量吸收比较快，所以在杀青的初期，锅温的下降速度比较快；而对于较老的鲜叶，杀青时需要适当提高锅温，以保证杀青效果。

1.茶叶的色泽：杀青适度的茶叶色泽应呈暗绿或暗青，茶叶中的水分已经蒸发较多，茶叶变得干燥。

2.茶叶的香气：杀青适度的茶叶具有清香或香气，无青气。

3.茶叶的口感：杀青适度的茶叶口感鲜爽，无油腻感。

4.茶叶的质地：杀青适度的茶叶叶质变软，易于揉捻。

总之，杀青是茶叶制作过程中的关键环节，要掌握好杀青的原则和适度标准，以保证茶叶的品质。

六、茶叶杀青的步骤和方法

有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。

分初炒和复炒两次。初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。

一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉

杀青的适度标准:杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

七、茶叶杀青没杀透怎么补救

初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！