洗茶是为了洗掉什么_洗茶的主要目的是什么

洗茶仪式起源于唐宋。但由于各个朝代制茶方法不同，饮茶习俗不同，洗茶的表现形式也不同。洗茶除了清洁卫生外，主要目的是去除茶叶的冷气和陈气，便于茶叶摊放和茶汁浸出，使饮者更好地领略茶叶的香气和滋味。

洗茶仪式自古就有，它有两个作用：一是“除尘”；二是“醒茶润茶”，以唤醒茶叶品质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生角度出发的洗茶之仪，后者是为了更好地品尝茶的香气和滋味而进行的洗茶之礼。人们在冲泡乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶等茶叶时，往往习惯于倒出第一次泡茶水，称之为“洗茶”。

至于“洗茶”，现在的人往往误以为茶叶不干净就应该洗茶，甚至有茶人解释洗茶的作用。其实“洗茶”自古就有。除了有“除尘”之意，还有“润茶醒酒”的功效，主要是为了更好地品味茶叶的香气和滋味。“洗茶”不仅是饮茶过程中必不可少的一道工序，也是中国五千年饮食文化和饮茶文明礼仪的体现，蕴含着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深邃的审美情趣。

【洗茶来源】

孔子在他的文章《论语乡党》中提到：“美食不厌，美食不厌。吃糯米(yi，读作' yi ')和做糯米(ai，读作' love '，与糯米同义，均指食物腐坏，变得不新鲜，但糯米化的程度更为严重)，鱼饿(nei，读作' nei ')，鱼饿肉腐。颜色不好，没吃的。臭，不要吃。烹饪损失(指烹饪温度不当)，无食物。时不时的，不吃。不切直，不吃。没有酱，就没有食物。……"

这一段反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣。其主要内涵有两层：一是食品要卫生，这是减少疾病、增进健康的重要措施；第二，制作食物要注意选料、加工、烹饪方法，不能粗制滥造。泡茶所包含的“洗茶”过程，就是这种饮食文化在饮茶中的体现。洗茶可以去除茶叶中可能混入的灰尘等对身体有害的杂质，并能通过“醒茶润茶”迅速将茶汤品质提升到一个更高的层次，让饮茶者更快更好地品尝到最佳口感的茶汤。

洗茶仪式起源于唐宋。但由于各个朝代制茶方法不同，饮茶习俗不同，洗茶的表现形式也不同。唐代加工茶叶时，先将鲜叶蒸熟后捣碎，再将碎茶制成团茶，再将团茶煮开后饮用。但是到了明朝以后，制茶方法发生了很大的变化，从蒸青团茶变成了烤炒散茶。不是蒸、捣碎的茶，而是整片叶子烤炒，用热水泡茶，而不是炒茶。相应地，饮茶的礼仪及其表现形式也发生了一定程度的变化，洗茶也是如此。

唐代的洗茶并没有成为一种特殊的程序。洗茶的主要特点是去除沏茶第一次煮沸时的水泡沫，因为它的味道不健康，影响以后的饮用。鲁豫的《茶经五之煮》说：“第一次开水沸腾，泡沫上面有一层水膜，如黑云母。如果喝了，味道不健康。”说出来。洗茶在后世被列为煎茶的重要环节。明代《茶谱》(钱春年编，顾(1487-1565)编)，总结了历代及当时制茶、品茶的方法。755-79000年：“一、水的选择.2.洗茶：沏茶的地方先用热汤把茶叶洗干净，去除污垢和冷气，煮出来就好看了。3.等汤。第四，选择产品……”

【洗茶的作用】

洗茶有两层意思，一是洗去身上的污垢

茶怎么会有空调？由于茶叶一般不在采摘加工后立即饮用，特别是明代以后，茶叶加工方法发生了很大变化。从最初的清蒸绿茶到炒散茶，新鲜加工的茶都很烫。为了避免上火，一般需要将茶叶存放在干燥的环境中一段时间后再饮用。

但茶叶存放一段时间后，虽然内热消退，但加了空调。茶叶存放时间长了，会有不新鲜的空气。自近代以来，在存放茶叶时，为了尽可能少地保持茶叶的内在品质不受不利变化的影响，往往将茶叶存放在冰箱中，这更增加了茶叶的寒性。这时如果直接冲泡茶叶饮用，第一口茶的口感和香气都不会好。就像人一样，睡了一夜，早上醒来只是觉得困，没有精神。这个时候，如果你伸个懒腰，运动一下，你的精神就会得到提升。同样，茶叶存放一段时间后也需要“苏醒”。洗完茶叶，可以摆脱茶叶的“困意”——冷呼呼。洗茶后再泡茶，茶汤的香味和口感比不洗茶冲泡的茶汤更好。

乌龙茶尤其需要洗茶。传统乌龙茶不是加工后立即饮用，一般要存放至少半年后才能饮用。第一，是去火，避免上火。二是茶叶存放一段时间后苦味会减少，饮用时口感和香气会更加醇厚。所以过去老乌龙茶的价格比新茶高很多。但茶叶存放时间长了，第一次加水时茶汤往往会变冷变味，所以需要对茶叶进行清洗，以减少这种负面影响。

洗茶既能醒茶，又能润茶。明代以后，全鲜茶叶炒(或焙)制。在烘焙的过程中，茶叶被扭曲、挤压、变形，这样做出来的茶叶必须被抻开，茶汁(即茶叶的有效成分)才容易浸出。加入洗茶有利于茶叶摊放和茶汁浸出。因此，洗完茶后冲泡的茶汤不仅香气、口感凉而不腻，而且茶汤的口感也能更快达到最佳效果。

可见，洗茶的目的是去除茶叶的冷气和陈气，便于茶叶摊放和茶汁浸出，使饮者更好地领略茶叶的香气和滋味。如今，茶叶加工的卫生条件已经大大改善。清茶不再是洗茶的主要目的，而“润茶醒茶”才是洗茶最根本的意图。

【洗茶时的两个注意事项】

第一，洗茶时间不宜过长。据有关实验表明，茶叶的香气成分和一些对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。第一次加水后3秒开始浸出。如果将茶叶倒出超过3秒，上述茶叶中的有效成分就会流失。因此，洗茶时，水注入后应尽快倒出，不宜停留过久，以免茶叶中的有效成分大量流失。

第二，对于名优绿茶，洗茶水温不宜过高。著名的绿茶是用早春芽制成的。如果用开水冲茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质也会在这个过程中大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤质量。所以一般要用80以下的热开水冲茶。至于乌龙茶，因为是用成熟的茶菁做的，所以可以用开水冲。

洗茶的仪式自古就有，其作用和规律也随着时间的推移而不断变化。不变的是中国茶道的真谛，流淌不息的中国饮食文化的精髓，博大精深的五千年中华文化礼仪。