为什么茶汤闻起来像水,什么水泡茶茶汤会变黄

大家好，今天我将为大家解答两个常见的茶艺疑问：为什么茶汤闻起来像水，以及哪些因素会导致茶汤变黄。这些问题往往困扰着茶艺爱好者，下面我将详细解析，帮助大家更好地理解茶艺之美。

一、茶汤为何会变色

1. 马黛茶变色之谜：马黛茶在泡制过程中，由于水温、时间、气候等因素的影响，会呈现出赤、青、黄、白、黑五种颜色，以及苦、酸、甘、辛、咸五种味道。不同品牌的马黛茶，其颜色和味道可能存在差异。同一品牌的马黛茶在不同批次间也可能出现颜色变化。

2. 茶水变紫的原因：茶水中含有茶多酚，井水中含有铁元素。当铁元素氧化成Fe3+时，茶多酚与Fe3+发生化学反应，形成蓝紫色络合物。秋季采摘的茶叶，其紫色芽叶增加，滋味较为苦涩。

二、茶叶泡出来的水中的“小毛毛”

采用芽叶加工的茶叶，在冲泡过程中，茶汤表面会出现“豪”毛层，这是茶叶背后的茸毛。这些茸毛在茶叶冲泡后会悬浮在水中，特别是绿茶类。这种现象说明茶叶采摘时较为鲜嫩，也能以此鉴别茶叶的质量。

三、市政自来水与纯净水泡茶的区别

市政自来水中的黄酮类水溶性物质会导致茶水呈现红黄色，而纯净水泡茶则呈现黄绿色。这是因为黄酮类物质在绿茶中含量较高，而叶绿素等成分不溶于水。当绿茶存放时间较长，黄酮类物质被氧化聚合，茶水颜色会变黄变红。

四、水质对茶汤颜色的影响

不同的水质，其矿物质成分与含量的不同，会影响茶汤的颜色。水质硬的自来水中，钙、镁等金属离子含量高，会与茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，使茶水颜色变深、发红。

五、绿茶茶汤混浊的原因

1. 茶叶茸毛脱落：茶芽上自然生长的银白色毫毛，在冲泡过程中会部分脱落，形成“毫毛浑浊”。这种现象是正常的，说明茶叶较为鲜嫩。

2. 人为因素：茶叶加工过程中的污染、制作工艺粗糙、采摘过程摊凉太久、放置茶叶太久、杀青过程炒制不足、揉捻太重等因素，都可能导致茶汤浑浊。

六、泡茶汤色出现乳白色的原因

1. 茶氲的形成：茶氲是茶汤中脂溶性物质的呈现，与茶叶中的内含物质相关。茶汤中含有脂肪酸、胡萝卜素以及挥发性香气成分，这些物质在茶汤表面形成一层薄薄的油脂状物质。

2. 茶氲的转化：普洱茶经过正确的存放和转化，茶中内含物质也会有所改变，茶汤中会出现茶氲。

3. 茶氲的品质判断：茶氲的存在说明茶叶内含物质丰富，口感更加醇厚。

通过以上解析，相信大家对茶汤为何会变色、水质对茶汤颜色的影响、绿茶茶汤混浊的原因以及泡茶汤色出现乳白色的原因有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地享受茶艺之美。