掌握正确泡茶法：揭秘如何在家冲泡出好茶的味道

作为一个茶叶爱好者，我深刻体会到茶叶在冲泡过程中的痛苦。许多优质茶叶往往因为错误的泡茶方式而失去原本的风味。每当看到有人以错误的方式泡茶，我都忍不住想要伸出援手。因为无论是什么茶，最终的目的都是让消费者能够品尝到好茶。当消费者向我反映：“你卖给我的茶在家里泡不出店里的味道，是不是换茶了？”时，这说明他们并没有掌握正确的泡茶方法。

为了解决这一问题，我分享了一种我总结的“半审评冲泡法”。我们需要准备好泡茶的器具。我推荐以下几种：一套白瓷盖碗、两个玻璃公道杯、茶漏、烧水用陶壶和白色品茗杯。如果你觉得这些准备工作麻烦，那么请绕过这篇文章。因为这些必备品是品鉴好茶的关键。

在家泡茶，选择水质至关重要。水是茶之母，因此水质的不同会直接影响茶的口感。大多数茶店都会使用矿泉水，或者经过过滤的自来水。虽然自来水可以用来泡茶，但水质的不同会使得泡出的茶口感有所差异。

接下来是烧水，也就是水温的控制。不同的茶需要不同的水温。在此，我特别强调，最适宜冲泡岩茶的水温是100度的沸水。你可以通过观察壶嘴的水蒸汽来判断是否达到冲泡水温。当水蒸汽打直时，就意味着水已经烧开了。千万不要等到水烧开后断电或跳停再冲泡，这样的水已经是老水，泡出的茶口感不佳。

在泡茶前，温杯烫盏是一道重要的工序。这个步骤有两个作用：清洁杯盏和提高温度。通过温杯，我们可以更好地闻到干茶的香气，而“喜闻幽香”则是让人入境的好方法。岩茶因焙火的高低火工不同，产生的香味也有很大差别。各种茶的品种香更是让人惊喜无限。

接下来是冲泡。在此，我必须强调，“悬壶高冲和春风拂面”是茶艺表演，并非正确的泡茶方法。根据我多年的泡茶经验，不同的茶叶应该有不同的泡法。本文将重点介绍武夷岩茶的冲泡方法。

以100度的沸水为例，在盖碗上方约6厘米处定点注水。如果你用右手提壶注水，注水点在6点钟方向；用左手注水，注水点在12点钟方向。注水时要尽量漫过杯盖，起到隔离空气的目的。如果你喝茶的人少，可以在出汤前用手压紧杯盖，向前轻推倒掉盖子以外的水。如果是很多人喝茶，满盖碗茶汤才够分。满杯经常会出现烫手的现象，这里有一个小窍门：在出汤时提起杯盖，再以45度角斜盖回去，此时茶汤会被倒吸到杯盖下，水位就低于盖碗边缘，这时要干净利落的出汤，只要你的手不湿就不会被烫。

第一冲泡时，我们可以根据注水时泡沫的洁净情况，决定是否要刮沫。晶莹丰富的泡沫是好茶的表现，泡沫的正确称谓是“茶皂素”，有抗菌消炎的药效。但如果泡沫发黑带杂物，就必须刮掉，这说明茶的品质不够好。第一道茶汤倒出来后要留在一边，等品过六冲茶后再回头喝它，第二批大红袍技艺传承人刘安心师父给取了一个非常贴切的名字“回味茶”。再解释一下为什么用玻璃公道杯，方便看汤色，好茶茶汤清澈透亮，茶汤清澈透亮不一定为好茶。

选择用盖碗泡茶是因为盖碗传热快，看茶底也方便，最关键是盖碗便宜，就算不小心打破也随意换一个就好。如果你的经济条件允许，用紫砂壶泡岩茶当然更好喝。附带一提的是最好一壶泡一款茶。郑重提一下投茶量，正常泡袋包装的岩茶是每袋8克，紫砂壶大小各异应视个人喜好投茶，白瓷盖碗也有三种型号，6克、8克、10克，推荐用8克碗，老茶鬼喜欢重口味泡茶会用10克甚至12克。夏天和冬天泡茶因为气温不同，烧水的时间要把握，总体以泡茶时水温必须100度2沸水。

泡茶时的浸泡时间我做了一个大体数字：第一冲5秒出汤，之后依次为第二冲7秒，第三冲9秒，第四冲11秒，第五冲13秒，第六冲15秒，七冲后逢5进5每冲加5秒，第七冲20秒。这只是给你一个大概的时间，具体到每泡茶你要根据喝的感觉适当调整，感觉浓了下道就出汤快一点，淡了就增加浸泡时间。最佳品茗方式是每道茶都平均分杯喝干净，武夷岩茶的每道茶味道都有所不同，头道汤二道茶，三道四道是精华，我更喜欢喝六道以后的，因为六道茶后山场味道就出来了，前面喝的是工艺后面喝山场。当你喝到九冲感觉茶淡了时，这时回头喝头汤，回味这茶的浓厚滑顺，你就会深深记住这泡茶，接下去喝的是甘甜，就像人生经历太多后，回忆都是美好的，体会就是冰糖甜。

隆重介绍一下我总结的“三口品茗法”。首举起茶杯要：“观其色，闻其香，品其味。”品字由三小口组成，说明一杯茶要分三口喝。第一口小啄，用舌尖触及茶汤感受茶之味，是否苦涩。第二口吮吸，把舌头卷起来让茶汤在舌头中间来回滚动，这个就是老茶鬼喝茶发出的声音，避免舌头两边的苦涩。第三口把剩下的半杯茶汤都喝下去，体会吼韵及回甘。附带讲一下抓杯的手式，用拇指和食指抓杯子的6点和12点位置，中指顶在杯底，这叫“三龙护鼎”说明喝茶人是讲信义的，很多人还在用喝酒的方式抓杯。